Trehaloz (TREHA)

Kristalin Trehalose Dihydrate
Yon sik Multi-fonksyonèl
[ Entwodiksyon]
Trehalose se yon sik natirèlman ki fèt ak fonctionnalités agnate sikwoz, men ak pi gwo aderans ak anba dous. Li ka itilize pa devlopè artefak swa pou avanse atik absoli oswa pou aktyalize nouvo pwodwi avant-gard.
Trehalose se yon disakarid ki pa diminye ki fòme ak de molekil glikoz lye a, yon ¡? C1,1. Li te gen pwosesis ekselan ak estabilite pwodwi fini.
Trehalose se yon sik milti-fonksyonèl. Dous modere li yo (45% sikwoz), ki ba karojenisite, ki ba igroskopisite, segondè konjelasyon-pwen depresyon, segondè tanperati tranzisyon vè ak pwopriyete pwoteksyon pwoteyin yo tout nan benefis imans nan teknolojis manje. Trehalose se konplètman kalorik, pa gen okenn efè laksatif ak apre enjèstyon se kraze nan kò a glikoz. Li te gen yon endèks glisemi modere ak repons ensilinemik ki ba.
Fòmil: C12H22O11.2H2O
Pwa molekilè: 378.33 dalton Pwopriyete
[ Pwopriyete]
Trehalose gen yon pakèt pwopriyete ki ka itilize pa devlopè pwodwi manje.
[ COA nan Trehalose]
Aparans: Fine, Blan, pouvwa kristalin, san odè
Egzamen: ≥98.0%                 
Pèt sou siye: ≤%            
PH: 5.0-6.7            
Ignisyon rezidi: 0.01%            
Koulè nan solisyon: 0.004            
Turbidite: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Kòm / （ug / g）: ≤0.5            
Mwazi ak ledven (CFU / g): ≤100            
Total plak plak (CFU / g): ≤300
[ Ti dous]
Trehalose se sèlman 45% dous tankou sikwoz. Li te gen yon pwofil gou pwòp ki pa gen okenn gou ak yon pwofil dous ki karakterize pa yon aparisyon rapid nan dous ak pèsistans konparab ak sikwoz.
Importantly, trehalose gen pwopriyete fonksyonèl ki sanble ak sikwoz epi yo ka itilize nan pwodwi manje ak bwason nan konbinezon ak sikwoz ak lòt sik esansyèl yo optimize dous konsa pèmèt gou a plen nan pwodwi a yo dwe apresye. 

[ Solibilite]
Trehalose se fasil idrosolubl nan dlo. Li karakterize pa pi ba solubility nan tanperati ki ba, men pi wo solubility pase sikwoz nan tanperati ki wo. 

[ Estabilite Pwosesis]
Trehalose se yon sik ki pa diminye epi yo pa pral reyaji chimikman ak asid amine oswa pwoteyin pandan pwosesis ak depo. Akòz estrikti chimik inik li yo, trehalose rete estab anba kondisyon pH ki ba, menm nan tanperati ki wo. Kontrèman ak lòt disakarid, ki gen ladan sikwoz, li pa pral fasilman idrolyse nan pati eleman li yo ak imedyatman patisipe nan reyaksyon Maillard ak asid amine ak pwoteyin.
Nan pwodwi manje ak bwason, estabilite segondè nan trehalose pèmèt karakteristik pwodwi orijinal yo dwe kenbe menm apre pwosesis chalè ak depo pwolonje. 

[ Rediksyon nan aktivite dlo]
Trehalose diminye aktivite dlo nan menm mezi ak sikwoz. Trehalose ka Se poutèt sa dwe itilize nan konbinezon ak sikwoz optimize dous tou kenbe lavi etajè pwodwi yo.
[ Low Cariogenicity]
Trehalose te montre yo te redwi sibstansyèlman potansyèl karyogèn konpare ak sikwoz epi yo ka Se poutèt sa dwe itilize nan fòmilasyon nan ¡® kalite nan dan ¡¯ ak ¡®toothfriendly ¡¯ pwodwi men san yo pa efè yo laksatif nan lòt sik ki ba-cariogenic esansyèl.
[ Low igroskopisite]
Kristal trehalose se ki estab epi li rete gratis-ap koule tankou dlo jiska 94% imidite relatif. Li ka diminye pwodwi gato lè melanje ak lòt sik ak engredyan manje. Pwodwi Manje oswa konpozan ki kouvwi ak trehalose te amelyore estabilite, benefisye de igroskopisite ki ba nan kouch la. 

[ Segondè tanperati tranzisyon Glass]
Trehalose gen yon tanperati tranzisyon vè segondè konpare ak disakarid lòt. Pwopriyete sa a, konbine avèk estabilite pwosesis segondè li yo ak hygroscopicity ki ba, fè trehalose ideyal kòm yon pwoteyin pwoteje ak depreferans adapte kòm yon konpayi asirans pou gou espre-sèk.
[ Depresyon nan pwen konjelasyon]
Trehalose ap deprime pwen an konjelasyon nan yon pwodwi nan menm limit la kòm sikwoz. Li ka Se poutèt sa dwe itilize nan manje nan frizè ki gen ladan krèm glase modifye teksti tou bay sèlman dous dous.
[ Aplikasyon]
Trehalose, tankou lòt sik yo ka itilize san restriksyon nan yon pakèt domèn pwodwi manje ki gen ladan bwason, chokola ak sirèt sik, pwodwi boulanjri, manje nan frizè, sereyal manje maten ak pwodwi letye.
[ Pwodwi Boulanje]
Trehalose gen anpil itilizasyon potansyèl nan pwodwi boulanjri: Li modere dous nan gato ak biskwit, jivraj, krèm boulanjri ak tat fwi ranpli ki pèmèt potansyèl la gou plen nan pwodwi a yo dwe apresye san yo pa konpwomèt lavi etajè pwodwi yo.
Li fasilite tou rediksyon grès nan biskwit dous, krèm boulanjri ak glas. Nan biskwit bon plat ak ti goute, trehalose ka itilize yo kreye sansasyon teksti inovatè. Li ka amelyore akseptabilite konsomatè pa optimize dous nan pwodwi trè kalorik toleran ki gen nivo segondè nan grès ak sik. Trehalose diminye migrasyon imidite nan pwodwi boulanjri milti-eleman ki pèmèt optimize nan dous pandan y ap kenbe lavi etajè pwodwi yo. 

Kalite Retansyon nan pen glase ak trehalose 

[ Sugar Confectionary]
Nan konbinezon ak lòt sik esansyèl, trehalose ka itilize nan sirèt sirèt, espesyalman nan ji segondè ak pwodwi èrbal, modere dous e konsa pèmèt pwodwi a ¡¯ s plen gou potansyèl yo dwe apresye. Sa a se patikilyèman enpòtan pou pwodwi gen entansyon pou konsomatè granmoun. Trehalose fèt nan Kiba pou formuler ¡® kalite dan pwodwi yo. Trehalose trè pwosesis ki estab epi li pa idrolize pandan pwosesis la.
Trehalose ka itilize pou enrobe pwodwi sirèt yo fòme yon ki estab, ki pa hygroscopic kouch. Akòz estabilite segondè pwosesis li yo, solisyon nan trehalose ka fèt nan tanperati ki wo pou peryòd pwolonje san yo pa risk pou yo idroliz oswa jenerasyon koulè.
Trehalose se ekselan pou panoramic. Karakteristik solubility inik nan trehalose fasilman prete tèt yo nan panoramik ak kouch la ki kapab lakòz trè estab ak gaya ak yon blanchi amelyore relatif nan lòt sik esansyèl.
[ Chokola sirèt]
Sèvi ak trehalose modere dous nan sirèt chokola. Sa a se itil espesyalman nan pwodwi plen ki gen krèm fondan ak fouraj fwi. Trehalose ap diminye tou imigrasyon imidite nan konte milti-eleman. Nan pwodwi modle, kapasite trehalose pou modifye pwodwi dous ofri potansyèl pou kreye nouvo sansasyon gou chokola.
Akòz karyojenisite redwi li, trehalose ka itilize pou fòmile ¡® kalite nan dan ¡¯ oswa ¡® pwodwi dantis ¡¯ swa kòm sèl sik esansyèl oswa an konbinezon ak lòt sik ki ba karojenik.
[ Pwodwi fwi]
Trehalose se ekselan pou optimize dous nan pwodwi fwi trete ki gen ladan konfiti, sòs fwi, yogfruit ak fouraj tat. Sa a pèmèt potansyèl gou plen apresye san yo pa konpwomèt lavi etajè ak amelyore pèfòmans pwodwi a lè yo ogmante solid yo idrosolubl nan pwodwi a. Anplis de sa, akòz estabilite nan pwosesis segondè nan trehalose, idroliz pa rive epi li se koulè pwodwi konsève.
Trehalose ka itilize nan kondiman ak sòs bon plat pou kreye nouvo sansasyon gou pa modere dous tou kenbe pwodwi etajè lavi yo.
[ Manje jele]
Trehalose aji tankou sikwoz nan deprime pwen an konjelasyon nan krèm glase ak lòt manje nan frizè. Kòm li se mwens dous pase sikwoz li ka itilize yo kreye nouvo tèkstur nan manje nan frizè ak pwodwi sirèt nan frizè epi li bay potansyèl la yo kreye inovatè pwodwi frizè bon plat.
[ Bwason]
Trehalose kontribye mouthfeel ak kò a bwason, men se sèlman dous dous. Trehalose ka itilize nan konbinezon ak lòt sik esansyèl yo optimize dous konsa amelyore livrezon an jeneral gou. 
[ Bwason ki gen alkòl ak byè]
Nan bwason ki gen alkòl ki baze sou fwi, trehalose bay bouch, men se sèlman dous dous konsa amelyore karakteristik sa yo frwiti nan bwason an.
Nan byè ki pa gen alkòl ak ki pa gen alkòl, trehalose ede simulation bouch alkòl la ak estabilite ekselan li yo asire ke pwofil gou nan byè a pa chanje sou tan.
[ Surimi]
Trehalose se patikilyèman efikas kòm yon krioprotektan pou surimi. Kòm trehalose pozitivman kontwole fonctionnalités dlo nan koòdone nan pwoteyin / dlo, determinasyon, Elastisite ak fòs jèl nan surimi la amelyore. Dous ki ba nan trehalose tou amelyore bon jan kalite a gou nan surimi la. Kontrèman ak lòt krioprotektan yo itilize nan fabrikasyon surimi, trehalose pa lakòz ¡® gòj boule ¡¯ epi pa gen okenn pwoblèm laksasyon.

Nimewo 7 sikwoz 8% (dlo 15%) 

[ Vyann kwit]
Trehalose ka ede ogmante kapasite dlo-kenbe nan vyann kwit ki gen ladan bèt volay, vyann bèf ak vyann kochon. Li kapab tou pwoteje vyann kont deteryorasyon pwoteyin ak ogmante fòs jèl kòm byen ke estabilite. 
Pèt imidite soti nan jèl chofe nan Fibre nan misk vyann kochon