Pullulan aplike nan Prezèvasyon ze

pullulan se yon mucopolysaccharide dlo-idrosolubl ki sanble ak dextran ak xanthan jansiv ki te pwodwi pa fèmantasyon nan Aureobasidium pullulans, ki te jwenn kòm yon polisakarid espesyal mikwòb nan 1938 pa R. Bauer. Pullulan se yon polymère polisakarid ki konpoze de inite maltotrioz, ke yo rele tou α-1,4-; α-1,6-glukan. Twa inite glikoz nan maltotrioz yo lye pa alfa-1,4 koneksyon glycosidic, pandan y ap inite kontinyèl maltotriose yo lye youn ak lòt pa alfa-1,6 koneksyon glycosidic. Pullulan se te fè soti nan lanmidon pa chanpiyon Aureobasidium pullulans la. Li se sitou itilize reziste siye ak predasyon. Egzistans sa a polisakarid tou ankouraje difizyon nan molekil nan ak soti nan selil la. Soluble oswa flite ze nan solisyon an akeuz nan Pullulan yo kapab anpeche ze a nan men yo te domaje nan estrès pasyèl, kanpe envazyon an nan mikwo-òganis ak lè, ak kenbe jòn ze a pwoteyin fre.

Lè ze yo nan kondisyon refrijerasyon ensifizan, ze yo konsève nan itilize parafin oswa parafin likid sou sifas kokiy a, men efè a pa satisfezan. Pullulan oswa konpoze esterifye li yo te itilize nan materyèl kouch ze pou yon ekstansyon pou lavi etajè a, redi kokiy a, epi redwi domaj kolizyon nan tanperati chanm. Pullulan se manjab, epi li fasil pou lave ak dlo frèt ak tyèd.
Si enpreye oswa flite avèk yo pullulan, yon kouch fim ak yon adezyon fò ak yon sifas ki lis ka fòme sou sifas la nan kokiy a ze. Fim nan gen yon epesè nan 0.01-0.1mm, sa ki ka ogmante dite nan kokiy a, anpeche presyon lokal soti nan sa ki lakòz fant. Li kapab tou anpeche echanj la ak reyaksyon nan dlo, O2, CO2 ak lòt sibstans ki sou nan fwi ak ze, diminye pèt la eleman nitritif pandan depo, ak reta metamòfis la nan pwoteyin ak jòn ze konsa tankou prezève li. Pullulan, lòt sibstans idrofob ak kawotchou natirèl yo formul nan yon emulsifikatè inifòm ak ki estab ki estoke nan 15-25 ° C. Nan kondisyon sa a, peryòd manjab nan ze se 5-10 fwa pi long pase sa san tretman.

plis enfòmasyon sou:Ki sa ki Pullulan?